Ich möchte heute etwas kochen
Vier Hausrezepte: Pasta mit Sauce aus frischen Tomaten, Salat mit Zwiebeln und Kräutern, Cremesuppe aus gerösteten Tomaten und Bruschetta.
ein unabhängiges Kochbuch rund um die Tomate
Pomidory Recepty – ein Kochbuch rund um die Tomate
Tomaten gibt es in fast jeder Küche, doch meist landen sie auf dieselbe Weise im Essen: in Scheiben im Salat oder als Sauce aus dem Glas. Hier finden Sie einfache Hausrezepte, Tipps zur Auswahl und Lagerung, die wichtigsten Techniken und saisonale Ideen – damit Tomaten das ganze Jahr über ganz unterschiedlich zur Geltung kommen.
Eine gute Tomate braucht kein kompliziertes Rezept. Wer aber weiß, wie man sie auswählt, wo man sie lagert und wann man sie besser röstet als roh schneidet, kocht ohne Mehraufwand besser.
Wo Sie anfangen können
Ich suche die richtigen Tomaten aus
Welche Tomaten es gibt – Fleischtomaten, Flaschentomaten, Kirschtomaten, grüne Tomaten – und was dazu passt: worauf achten, wie lagern, wofür verwenden.
Ich möchte eine Technik lernen
Blanchieren und Häuten, Rösten, Trocknen im Backofen, Sauce, hausgemachtes Tomatenmark, Einfrieren und sicheres Einkochen.
Ich koche nach der Saison
Was man im Sommer, am Ende der Saison und im Winter mit Tomaten macht: von frischen Salaten bis zu grünen Tomaten und Eingemachtem.
Rubriken des Kochbuchs
- Rezepte
Vier Hausrezepte: Pasta mit Sauce aus frischen Tomaten, Salat, Cremesuppe und Bruschetta.
- Zutaten
Welche Tomaten es gibt und was dazu passt: worauf achten, wie lagern, wofür verwenden.
- Zubereitungstechniken
Blanchieren, Rösten im Ofen, Trocknen im Backofen, Sauce, hausgemachtes Tomatenmark, Einfrieren und sicheres Einkochen.
- Saisonale Ideen
Was man im Sommer, am Saisonende, im Herbst, im Winter und im Frühling aus Tomaten kocht.
- Getränke
Hausgemachter Tomatensaft, Gazpacho und alkoholfreie Ideen mit Tomatensaft.
- Küchentipps
Kurze Küchentipps rund um die Tomate. Hier finden Sie auch den Beitragskatalog.
- Fragen zur Zubereitung
Antworten auf häufige Fragen zu Auswahl, Lagerung, Zubereitung und Einmachen von Tomaten.
So lesen Sie ein Rezept auf dieser Website
Portionen und Zeit prüfen
Am Anfang jedes Rezepts steht, für wie viele Portionen es gedacht ist und wie lange es dauert. Die Zeit ist ein Richtwert: Sie hängt von Herd, Backofen und den Tomaten selbst ab.
Zutaten vorher bereitstellen
Die Mengen sind in Gramm, Stück und Löffeln angegeben. Tomaten sind unterschiedlich groß, deshalb ist das Gewicht verlässlicher als die Stückzahl.
Schritt für Schritt vorgehen
Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der sie sich bequem erledigen lassen. Während etwas gart, verrät meist der nächste Schritt, was Sie vorbereiten können.
Abschmecken und nachjustieren
Säure und Süße der Tomaten schwanken von Saison zu Saison. Salz, Zucker und Säure deshalb erst zum Schluss nach Geschmack anpassen.
Den Tipp lesen
Am Ende jedes Rezepts steht ein kurzer Tipp: wie man eine Zutat ersetzt, wie man serviert oder wie man Reste aufbewahrt.
Kurz zu häufigen Fragen
Ist das die Rezeptseite, die es hier früher gab?
Nein. Früher lief unter dieser Domain eine andere Seite mit Tomatenrezepten. Das heutige Projekt hat nichts mit ihr zu tun; alte Beiträge und Nutzerkommentare sind nicht erhalten.
Warum gibt es zu den Rezepten keine Fotos?
Wir veröffentlichen keine fremden Fotos und versprechen nichts, was es nicht gibt. Die Rezepte sind so beschrieben, dass man auch ohne Bilder danach kochen kann.
Ist die Tomate ein Gemüse oder eine Beere?
Botanisch ist die Tomatenfrucht eine Beere, die Pflanze gehört zu den Nachtschattengewächsen. In der Küche gilt die Tomate gewöhnlich als Gemüse.
Gibt es hier Ernährungstipps?
Nein. Die Rezepte sind allgemeine Hausrezepte. Wir geben keine Diätempfehlungen und versprechen keine heilende Wirkung.
Über das Projekt
Pomidory Recepty ist ein unabhängiges Kochbuch rund um die Tomate. Wir sammeln Hausrezepte mit nachvollziehbaren Mengenangaben, erklären die wichtigsten Techniken und zeigen, wie man Tomaten auswählt und lagert, damit sie ihr Aroma behalten.
Die Tomate (Solanum lycopersicum) stammt aus dem westlichen Südamerika und gelangte im 16. Jahrhundert nach Europa. Seitdem ist sie die Grundlage unzähliger Saucen, Suppen und Salate – und trotzdem bereiten wir sie meist nach zwei, drei gewohnten Mustern zu. Das möchten wir ändern.
Früher lief unter dieser Domain eine andere Rezeptseite. Das heutige Projekt hat nichts mit ihr zu tun: Wir schreiben neue Inhalte, veröffentlichen keine Erfahrungsberichte, Bewertungen oder Preise und verkaufen nichts.
Verwandte Rubriken
- Rezepte
Vier Hausrezepte: Pasta mit Sauce aus frischen Tomaten, Salat, Cremesuppe und Bruschetta.
- Zutaten
Welche Tomaten es gibt und was dazu passt: worauf achten, wie lagern, wofür verwenden.
- Zubereitungstechniken
Blanchieren, Rösten im Ofen, Trocknen im Backofen, Sauce, hausgemachtes Tomatenmark, Einfrieren und sicheres Einkochen.
- Fragen zur Zubereitung
Antworten auf häufige Fragen zu Auswahl, Lagerung, Zubereitung und Einmachen von Tomaten.
Quellen
- Enzyklopädische Quellen zu Solanum lycopersicum
- PNAS (2016) – Studie zur Lagerung von Tomaten bei niedriger Temperatur
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
Zeiten und Temperaturen in den Rezepten sind Richtwerte: Vieles hängt vom Herd, vom Backofen, vom Geschirr und von den Tomaten selbst ab. Für Eingemachtes nur erprobte Rezepte mit Angabe der Einkochzeit verwenden.