Je veux cuisiner quelque chose aujourd'hui
Quatre recettes maison : pâtes à la sauce tomate fraîche, salade à l'oignon et aux herbes, velouté de tomates rôties et bruschetta.
un livre de cuisine indépendant consacré à la tomate
Pomidory Recepty, le livre de cuisine de la tomate
La tomate est présente dans presque toutes les cuisines, mais on la prépare souvent de la même façon : coupée en salade ou noyée dans une sauce en bocal. Vous trouverez ici des recettes maison simples, des conseils pour choisir et conserver les tomates, les techniques de base et des idées de saison, pour que la tomate se révèle différemment au fil de l'année.
Une bonne tomate n'a pas besoin d'une recette compliquée. Mais savoir la choisir, où la conserver et quand la rôtir plutôt que la manger crue, c'est cuisiner plus savoureux sans effort supplémentaire.
Par où commencer
Je choisis mes tomates
Les différentes tomates (charnues, allongées, cerises, vertes) et ce qui leur convient : comment les choisir, où les conserver et comment les utiliser.
Je veux maîtriser une technique
Mondage, cuisson au four, séchage au four, sauce, concentré de tomate maison, congélation et conserves en toute sécurité.
Je cuisine de saison
Que faire des tomates en été, en fin de saison et en hiver : des salades fraîches aux tomates vertes et aux conserves.
Rubriques du livre de cuisine
- Recettes
Quatre recettes maison : pâtes à la sauce tomate fraîche, salade, velouté et bruschetta.
- Ingrédients
Les différentes tomates et ce qui les accompagne : comment les choisir, les conserver et les utiliser.
- Techniques de cuisine
Mondage, cuisson au four, séchage au four, sauce, concentré de tomate maison, congélation et conserves en toute sécurité.
- Idées de saison
Que cuisiner avec les tomates en été, en fin de saison, en automne, en hiver et au printemps.
- Boissons
Jus de tomate maison, gaspacho et idées sans alcool à base de jus de tomate.
- Astuces de cuisine
De courtes astuces de cuisine autour de la tomate, ainsi que le catalogue des articles.
- Questions de cuisine
Réponses aux questions fréquentes sur le choix, la conservation, la cuisson et les conserves de tomates.
Comment lire une recette sur ce site
Regardez les portions et la durée
En tête de recette, vous trouverez le nombre de portions et le temps nécessaire. Ce temps est indicatif : il dépend de la plaque, du four et des tomates elles-mêmes.
Rassemblez les ingrédients à l'avance
Les quantités sont données en grammes, en unités et en cuillères. Les tomates n'ont pas toutes la même taille : le poids est donc plus fiable que le nombre de fruits.
Suivez les étapes dans l'ordre
Les étapes sont présentées dans l'ordre le plus pratique. Pendant qu'une préparation cuit, l'étape suivante indique généralement ce qu'il faut préparer.
Goûtez et rectifiez
L'acidité et la douceur des tomates varient d'une saison à l'autre. Ajustez le sel, le sucre et l'acidité à la fin, selon votre goût.
Lisez l'astuce
Chaque recette se termine par une courte astuce : comment remplacer un ingrédient, comment servir ou comment conserver les restes.
Les questions fréquentes en bref
Est-ce le même site de recettes qu'auparavant ?
Non. Un autre site de recettes à la tomate était auparavant hébergé sur ce domaine. Le projet actuel n'a aucun lien avec lui ; les anciens contenus et commentaires des utilisateurs n'ont pas été conservés.
Pourquoi n'y a-t-il pas de photos dans les recettes ?
Nous ne publions pas les photos d'autrui et ne promettons pas ce qui n'existe pas. Les recettes sont rédigées pour pouvoir être suivies sans images.
La tomate est-elle un légume ou une baie ?
Sur le plan botanique, le fruit de la tomate est une baie, et la plante appartient à la famille des solanacées. En cuisine, on la considère habituellement comme un légume.
Trouve-t-on ici des conseils nutritionnels ?
Non. Les recettes sont des préparations maison générales. Nous ne donnons pas de recommandations diététiques et ne promettons aucun effet thérapeutique.
À propos
Pomidory Recepty est un livre de cuisine indépendant consacré à la tomate. Nous rassemblons des recettes maison aux quantités claires, expliquons les techniques de base et donnons des repères pour choisir et conserver les tomates sans qu'elles perdent leur goût.
La tomate (Solanum lycopersicum) est originaire de l'ouest de l'Amérique du Sud et est arrivée en Europe au XVIe siècle. Depuis, elle est à la base d'innombrables sauces, soupes et salades, et pourtant on la cuisine le plus souvent selon deux ou trois schémas habituels. Nous aimerions changer cela.
Un autre site de recettes était auparavant hébergé sur ce domaine. Le projet actuel n'a aucun lien avec lui : nous rédigeons de nouveaux contenus, ne publions ni avis, ni classements, ni prix, et ne vendons rien.
Rubriques associées
- Recettes
Quatre recettes maison : pâtes à la sauce tomate fraîche, salade, velouté et bruschetta.
- Ingrédients
Les différentes tomates et ce qui les accompagne : comment les choisir, les conserver et les utiliser.
- Techniques de cuisine
Mondage, cuisson au four, séchage au four, sauce, concentré de tomate maison, congélation et conserves en toute sécurité.
- Questions de cuisine
Réponses aux questions fréquentes sur le choix, la conservation, la cuisson et les conserves de tomates.
Sources
- sources encyclopédiques sur Solanum lycopersicum
- PNAS (2016) : étude sur la conservation des tomates à basse température
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
Les temps et températures des recettes sont indicatifs : tout dépend de la plaque, du four, des ustensiles et des tomates elles-mêmes. Pour les conserves maison, suivez des recettes éprouvées qui indiquent le temps de stérilisation.