Pomidory Receptyun livre de cuisine indépendant consacré à la tomate

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Boissons

Boissons

Avec les tomates, on prépare non seulement des sauces et des salades, mais aussi des boissons : du jus maison, un gaspacho bien frais à boire au verre et des associations simples de jus de tomate avec des légumes et des épices. Toutes les recettes de cette rubrique sont sans alcool.

Le jus de tomate maison ne ressemble pas à celui du commerce : il est plus épais, plus vif et chaque fois un peu différent, comme les tomates elles-mêmes.

— Le mot de la rédaction

Le principe de cette rubrique : on y trouve des boissons sans alcool à base de tomate, réalisables à la maison ; les cocktails alcoolisés au jus de tomate existent, mais nous n'en donnons pas la recette.

Jus de tomate maison

Un jus de tomates mûres sans centrifugeuse : une casserole et un tamis suffisent.

Portions: environ 1 litreDurée: environ 40 minutes, plus le refroidissement

Ingrédients

  • Tomates bien mûres1,5 kg
  • Sel½ c. à café, selon le goût
  • Sucreune pincée, facultatif
  • Poivre noir mouluselon le goût

Préparation

  1. Coupez les tomates

    Retirez les pédoncules et coupez les tomates en gros morceaux.

  2. Faites chauffer

    Mettez les tomates dans une casserole et faites-les chauffer à feu moyen 10 à 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et deviennent tendres.

  3. Passez

    Passez la préparation chaude au tamis ou au moulin à légumes pour séparer la peau et les pépins.

  4. Rectifiez l'assaisonnement

    Remettez le jus dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez le sel et, si besoin, une pincée de sucre.

  5. Refroidissez

    Laissez refroidir le jus, versez-le dans une bouteille propre et mettez-le au réfrigérateur au plus tard 2 heures après la préparation. Buvez-le dans les quelques jours.

Astuce: Pour une longue conservation, le jus ne se met en conserve qu'en suivant une recette éprouvée avec acidification et temps de stérilisation : voir la rubrique sur les techniques.

Le gaspacho, une soupe froide à boire

Une soupe froide de légumes crus que l'on peut servir en verre quand il fait chaud.

Portions: pour 4 personnesDurée: environ 20 minutes, plus 2 heures au frais

Ingrédients

  • Tomates bien mûres1 kg
  • Concombre1 moyen
  • Poivron rouge1
  • Oignon rouge½ petit oignon
  • Ail1 gousse
  • Huile d'olive4 c. à soupe
  • Vinaigre de vin1 à 2 c. à soupe
  • Eau froide100 à 150 ml, selon la consistance
  • Sel, poivre noirselon le goût

Préparation

  1. Préparez les légumes

    Mondez les tomates, ou gardez la peau si vous comptez filtrer le gaspacho. Épluchez le concombre et épépinez le poivron. Coupez le tout grossièrement.

  2. Mixez

    Mettez les légumes et l'ail dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  3. Assaisonnez

    Sans arrêter le blender, versez l'huile et le vinaigre, salez et poivrez. Allongez avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.

  4. Filtrez

    Pour le servir en verre, passez le gaspacho au tamis : il deviendra parfaitement lisse.

  5. Mettez au frais

    Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, goûtez et rectifiez avec du sel et du vinaigre.

Astuce: N'ajoutez pas de glaçons dans la carafe : ils dilueraient le goût. Mettez plutôt les verres au frais à l'avance.

Idées sans alcool à base de jus de tomate

  • Jus de tomate avec quelques gouttes de jus de citron et du poivre noir moulu.
  • Mélange de jus de tomate et de jus de concombre avec des herbes fraîches : aneth ou coriandre.
  • Jus de tomate avec du céleri râpé, ou une branche de céleri pour mélanger.
  • Version épicée avec une pincée de paprika fumé et une goutte de sauce piquante.
  • Jus de tomate bien frais avec du basilic écrasé dans le verre avec une cuillerée d'eau.
  • Recettes

    Quatre recettes maison : pâtes à la sauce tomate fraîche, salade, velouté et bruschetta.

  • Idées de saison

    Que cuisiner avec les tomates en été, en fin de saison, en automne, en hiver et au printemps.

  • Techniques de cuisine

    Mondage, cuisson au four, séchage au four, sauce, concentré de tomate maison, congélation et conserves en toute sécurité.

  • Questions de cuisine

    Réponses aux questions fréquentes sur le choix, la conservation, la cuisson et les conserves de tomates.

Sources

  • USDA Food Safety and Inspection Service
  • National Center for Home Food Preservation (USDA)

Les temps et températures des recettes sont indicatifs : tout dépend de la plaque, du four, des ustensiles et des tomates elles-mêmes. Pour les conserves maison, suivez des recettes éprouvées qui indiquent le temps de stérilisation.