Bebidas
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Con el tomate no solo se hacen salsas y ensaladas, también bebidas: zumo casero, un gazpacho frío que se puede tomar en vaso y combinaciones sencillas de zumo de tomate con verduras y especias. Todas las recetas de esta sección son sin alcohol.
El zumo de tomate casero no se parece al de brik: es más espeso, más intenso y cada vez un poco distinto, como los propios tomates.
Cómo funciona esta sección: incluimos bebidas sin alcohol a base de tomate que se pueden preparar en casa; existen cócteles con zumo de tomate, pero no publicamos sus recetas.
Zumo de tomate casero
Zumo de tomates maduros sin licuadora: con una cazuela y un colador.
Ingredientes
- Tomates maduros1,5 kg
- Sal½ cucharadita, al gusto
- Azúcaruna pizca, opcional
- Pimienta negra molidaal gusto
Elaboración
Corta los tomates
Quita los pedúnculos y corta los tomates en trozos grandes.
Calienta
Pon los tomates en una cazuela y caliéntalos a fuego medio 10–15 minutos, removiendo, hasta que suelten el jugo y se ablanden.
Pasa por el colador
Pasa la mezcla caliente por un colador o por un pasapurés para separar pieles y semillas.
Rectifica
Vuelve a poner el zumo en la cazuela, llévalo a ebullición, añade la sal y, si hace falta, una pizca de azúcar.
Enfría
Deja enfriar el zumo, pásalo a una botella limpia y guárdalo en la nevera antes de que pasen 2 horas desde que termines de prepararlo. Tómalo en unos pocos días.
Consejo: Para conservarlo mucho tiempo, el zumo solo debe envasarse siguiendo una receta probada con acidificación y tiempo de esterilización; consulta la sección de técnicas.
Gazpacho como sopa fría para beber
Sopa fría de verduras crudas que, con calor, se puede servir en vaso.
Ingredientes
- Tomates maduros1 kg
- Pepino1 mediano
- Pimiento rojo1
- Cebolla morada½ pequeña
- Ajo1 diente
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Vinagre de vino1–2 cucharadas
- Agua fría100–150 ml, según la textura
- Sal y pimienta negraal gusto
Elaboración
Prepara las verduras
Pela los tomates escaldándolos o deja la piel si vas a colar el gazpacho. Pela el pepino y quita las semillas al pimiento. Trocea todo en trozos grandes.
Tritura
Pon las verduras y el ajo en la batidora y tritura hasta que quede homogéneo.
Aliña
Sin parar la batidora, añade el aceite y el vinagre, y salpimienta. Aclara con agua hasta la textura que quieras.
Cuela
Para tomarlo en vaso, pasa el gazpacho por un colador: quedará muy fino.
Enfría
Mete el gazpacho en la nevera al menos 2 horas. Antes de servir, pruébalo y rectifica de sal y vinagre.
Consejo: No añadas hielo a la jarra: aguará el sabor. Mejor enfría los vasos con antelación.
Ideas sin alcohol con zumo de tomate
- Zumo de tomate con unas gotas de zumo de limón y pimienta negra molida.
- Mezcla de zumo de tomate y de pepino con hierbas frescas: eneldo o cilantro.
- Zumo de tomate con apio rallado o con un tallo de apio para remover.
- Versión especiada con una pizca de pimentón ahumado y unas gotas de salsa picante.
- Zumo de tomate frío con albahaca machacada en el vaso con una cucharada de agua.
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Fuentes
- USDA Food Safety and Inspection Service
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
Los tiempos y temperaturas de las recetas son orientativos: mucho depende de la cocina, el horno, el menaje y los propios tomates. Para las conservas caseras, sigue recetas probadas que indiquen el tiempo de esterilización.