Escaldar y pelar
Corte en cruz, 20–60 segundos en agua hirviendo y directamente a agua con hielo: la piel se desprende sola. Útil para salsas, sopas y conservas, donde la piel estropea la textura.
Técnicas de cocina
Técnicas de cocina
La mayoría de los platos con tomate se basan en unas pocas técnicas sencillas. Si aprendes a pelar, asar, reducir y congelar tomates, podrás cocinarlos todo el año sin depender de una sola receta. Aparte hablamos de las conservas: ahí no solo importa el sabor, sino también la seguridad.
Las conservas son la única técnica de este sitio en la que recomendamos no improvisar. Todo lo demás, pruébalo sin miedo.
Cómo funciona esta sección: una técnica entra aquí si se puede hacer en una cocina doméstica normal sin equipo especial, y las normas de seguridad se basan en recomendaciones reconocidas.
Técnicas básicas
Seis técnicas en las que se apoya la mayoría de las recetas.
Asar
En el horno caliente, los tomates pierden parte del agua y su sabor se vuelve más profundo y dulce. Así se prepara la base de una sopa o salsa, o un plato por sí mismo.
Tomates al horno con queso (en ruso)
Secar al horno
Las mitades de tomate de pera se secan a baja temperatura durante varias horas, hasta que quedan correosas. Guárdalas secas en un tarro cerrado o en el congelador.
Salsa de tomate
Los tomates pelados se cocinan con aceite, ajo o cebolla hasta que espesan. Es la base para pasta, pizza, guisos y sopas.
Concentrado de tomate casero
El tomate triturado se reduce largo rato a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que queda muy espeso. De muchos tomates sale un tarro pequeño.
Congelación
Los tomates enteros, troceados o triturados se pueden congelar. Al descongelarlos quedan blandos, así que sirven para salsas y sopas, pero no para ensalada.
Cómo pelar tomates
Hierve agua
Lleva a ebullición una olla de agua y ten al lado un bol con agua y hielo.
Haz un corte
En el lado opuesto al pedúnculo, haz un corte poco profundo en cruz.
Sumérgelos en el agua hirviendo
Sumerge los tomates en el agua hirviendo 20–60 segundos: a los maduros les basta menos tiempo, los firmes necesitan más.
Enfríalos
Con una espumadera, pasa los tomates al agua con hielo para que no empiecen a deshacerse.
Quita la piel
Tira de las puntas del corte y la piel saldrá en tiras. Después, retira el pedúnculo.
Acidificación en las conservas
| Capacidad del tarro | Zumo de limón embotellado | Ácido cítrico |
|---|---|---|
| Pinta (≈ 0,47 l) | 1 cucharada | ¼ cucharadita |
| Cuarto de galón (≈ 0,95 l) | 2 cucharadas | ½ cucharadita |
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Fuentes
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
- USDA Food Safety and Inspection Service
- fuentes enciclopédicas sobre Solanum lycopersicum
Los tiempos y temperaturas de las recetas son orientativos: mucho depende de la cocina, el horno, el menaje y los propios tomates. Para las conservas caseras, sigue recetas probadas que indiquen el tiempo de esterilización.