Бланширование и снятие кожицы
Надрез крестом, 20–60 секунд в кипятке и сразу в ледяную воду — кожица отходит сама. Нужно для соусов, супов и заготовок, где кожица мешает текстуре.
Техники приготовления
Техники приготовления
Большинство блюд из помидоров строятся на нескольких простых приёмах. Научившись снимать кожицу, запекать, уваривать и замораживать томаты, вы сможете готовить их круглый год и не зависеть от одного рецепта. Отдельно — о консервировании: здесь важно не только вкус, но и безопасность.
Консервирование — единственная техника на этом сайте, в которой мы советуем не импровизировать. Всё остальное можно пробовать смело.
Рубрика устроена так: техника попадает сюда, если её можно выполнить на обычной домашней кухне без специального оборудования, а правила безопасности опираются на признанные рекомендации.
Основные техники
Шесть приёмов, на которых держится большинство рецептов.
Запекание
В горячей духовке помидоры теряют часть воды, а вкус становится глубже и слаще. Так готовят основу для супа и соуса или самостоятельное блюдо.
Вяление и сушка в духовке
Половинки сливовидных помидоров сушат при низкой температуре несколько часов, пока они не станут кожистыми. Готовые храните сухими в закрытой банке или в морозилке.
Томатный соус
Помидоры без кожицы тушат с маслом, чесноком или луком до загустения. Это основа для пасты, пиццы, тушёных блюд и супов.
Домашняя томатная паста
Протёртые помидоры долго уваривают на слабом огне, часто помешивая, пока масса не станет густой. Из большого количества томатов получается небольшая банка.
Заморозка
Целые, нарезанные или протёртые помидоры можно заморозить. После разморозки они мягкие, поэтому подходят для соусов и супов, но не для салата.
Как снять кожицу с помидоров
Вскипятите воду
Доведите до кипения кастрюлю воды и рядом поставьте миску с ледяной водой.
Сделайте надрез
На стороне, противоположной плодоножке, сделайте неглубокий надрез крестом.
Опустите в кипяток
Погрузите помидоры в кипяток на 20–60 секунд: спелым хватит меньшего времени, плотным нужно больше.
Охладите
Шумовкой переложите помидоры в ледяную воду, чтобы они не начали развариваться.
Снимите кожицу
Потяните за уголки надреза — кожица снимется лентами. Затем удалите плодоножку.
Подкисление при консервировании
| Объём банки | Лимонный сок из бутылки | Лимонная кислота |
|---|---|---|
| Пинта (≈ 0,47 л) | 1 ст. л. | ¼ ч. л. |
| Кварта (≈ 0,95 л) | 2 ст. л. | ½ ч. л. |
Смежные разделы
- Рецепты
Четыре домашних рецепта: паста с соусом из свежих помидоров, салат, суп-пюре, брускетта.
- Сезонные идеи
Что готовить из помидоров летом, в конце сезона, осенью, зимой и весной.
- Вопросы о приготовлении
Ответы на частые вопросы о выборе, хранении, приготовлении и заготовке помидоров.
- Запечённые помидоры с сыром
Новый домашний рецепт запечённых помидоров с сыром, чесноком и зеленью, варианты и хранение.
Источники
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
- USDA Food Safety and Inspection Service
- энциклопедические источники о Solanum lycopersicum
Время и температура в рецептах — ориентир: многое зависит от плиты, духовки, посуды и самих помидоров. Для домашних заготовок пользуйтесь проверенными рецептами со временем стерилизации.