Рецепты
Рецепты
Здесь собраны простые блюда, в которых помидоры — главный ингредиент, а не фон. Все рецепты домашние: обычная посуда, понятные количества, без редких продуктов. Если помидоры не очень сладкие, вкус можно поправить щепоткой сахара и солью — об этом сказано в шагах.
Вкус блюда из помидоров на две трети решается в магазине или на грядке. Спелый плод с ароматом сделает простой рецепт праздничным.
Рубрика устроена так: в рецепт попадают блюда, которые можно приготовить дома за один вечер из доступных продуктов; количества даны в граммах, штуках и ложках, а время — с запасом.
Паста с соусом из свежих помидоров
Быстрый соус, который готовится, пока варятся макароны.
Ингредиенты
- Спелые помидоры800 г
- Спагетти или другая паста400 г
- Оливковое масло3 ст. л.
- Чеснок3 зубчика
- Свежий базиликнебольшой пучок
- Сахарщепотка, по вкусу
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Тёртый твёрдый сыр40–50 г, для подачи
Приготовление
Подготовьте помидоры
Сделайте на помидорах надрез крестом, опустите на 20–60 секунд в кипяток, затем в ледяную воду и снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками.
Поставьте воду для пасты
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и хорошо посолите.
Обжарьте чеснок
В широкой сковороде прогрейте масло на среднем огне, положите тонко нарезанный чеснок и держите около минуты, не давая ему потемнеть.
Потушите помидоры
Добавьте помидоры, посолите и тушите 15–20 минут, помешивая, пока соус не загустеет. Если он кислый, добавьте щепотку сахара.
Сварите пасту
Варите пасту на минуту меньше, чем указано на упаковке. Перед сливом отберите полстакана воды от варки.
Соедините
Переложите пасту в соус, влейте немного воды от варки и прогрейте 1–2 минуты, перемешивая. Добавьте рваный базилик, поперчите и подавайте с сыром.
Совет: Если сезон прошёл и свежие помидоры невкусные, возьмите консервированные томаты в собственном соку: они дадут более насыщенный соус.
Салат из помидоров с луком и зеленью
Самый простой салат, который зависит только от качества помидоров.
Ингредиенты
- Спелые помидоры600 г
- Красный лук1 небольшая луковица
- Укроп и петрушкапо 4–5 веточек
- Растительное или оливковое масло2–3 ст. л.
- Винный или яблочный уксус1 ч. л., по желанию
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
Нарежьте лук
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Если он острый, залейте его холодной водой на 5 минут и обсушите.
Нарежьте помидоры
Нарежьте помидоры дольками или крупными кусками острым ножом, чтобы не выдавить сок.
Порубите зелень
Мелко порубите укроп и петрушку, толстые стебли уберите.
Заправьте
Сложите всё в миску, посолите, поперчите, полейте маслом и, если хотите, уксусом. Аккуратно перемешайте.
Подавайте сразу
Солите салат прямо перед подачей: соль быстро вытягивает сок, и помидоры становятся водянистыми.
Совет: Не берите для салата помидоры прямо из холодильника: дайте им полежать при комнатной температуре, так аромат будет заметнее.
Томатный суп-пюре из запечённых помидоров
Запекание делает вкус глубже и слаще, чем при простой варке.
Ингредиенты
- Помидоры1,2 кг
- Репчатый лук1 крупная луковица
- Морковь1 средняя
- Чеснок4 зубчика
- Оливковое масло3 ст. л.
- Овощной или куриный бульон500 мл
- Сливки 10–20%100 мл, по желанию
- Сухой тимьян или орегано1 ч. л.
- Соль, перец, сахарпо вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
Нарежьте овощи
Разрежьте помидоры пополам, лук — на дольки, морковь — кружками. Чеснок оставьте в шелухе.
Запеките
Выложите овощи на противень срезом вверх, сбрызните маслом, посыпьте травами и солью. Запекайте 35–40 минут, пока края помидоров не начнут подрумяниваться.
Соедините с бульоном
Переложите овощи в кастрюлю, выдавите чеснок из шелухи, влейте бульон и доведите до кипения. Варите 10 минут.
Пюрируйте
Измельчите суп погружным блендером. Для совсем гладкой текстуры протрите через сито, чтобы убрать кожицу и семена.
Доведите вкус
Влейте сливки, прогрейте, не доводя до бурного кипения. Попробуйте и добавьте соль, перец и, если нужно, щепотку сахара.
Совет: Суп можно приготовить без сливок — тогда добавьте ложку оливкового масла в каждую тарелку при подаче.
Брускетта с помидорами
Закуска из подсушенного хлеба и свежих томатов, которую собирают прямо перед подачей.
Ингредиенты
- Багет или чиабатта8 ломтиков толщиной 1,5 см
- Спелые помидоры400 г
- Чеснок2 зубчика
- Оливковое масло3 ст. л.
- Свежий базилик8–10 листьев
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
Подготовьте начинку
Нарежьте помидоры мелким кубиком, удалив самые водянистые семена. Смешайте с рваным базиликом, 2 ст. л. масла, солью и перцем.
Подсушите хлеб
Подсушите ломтики на сухой сковороде-гриль или в духовке при 200 °C 5–7 минут до хруста снаружи.
Натрите чесноком
Пока хлеб горячий, натрите каждый ломтик разрезанным зубчиком чеснока и сбрызните оставшимся маслом.
Соберите
Выложите помидоры на хлеб прямо перед подачей, чтобы он не размок.
Совет: Начинку можно смешать за 15–20 минут до подачи: помидоры дадут сок и станут ароматнее. Но хлеб с начинкой соединяйте в последний момент.
Смежные разделы
- Ингредиенты
Какие бывают помидоры и что к ним идёт: как выбрать, как хранить, куда использовать.
- Техники приготовления
Бланширование, запекание, сушка в духовке, соус, домашняя томатная паста, заморозка и безопасное консервирование.
- Запечённые помидоры с сыром
Новый домашний рецепт запечённых помидоров с сыром, чесноком и зеленью, варианты и хранение.
- Напитки
Домашний томатный сок, гаспачо и безалкогольные идеи с томатным соком.
Источники
- USDA Food Safety and Inspection Service
- энциклопедические источники о Solanum lycopersicum
Время и температура в рецептах — ориентир: многое зависит от плиты, духовки, посуды и самих помидоров. Для домашних заготовок пользуйтесь проверенными рецептами со временем стерилизации.