Салаты без сложной заправки
Спелым помидорам хватает соли, масла и зелени. Нарезайте их перед подачей и не держите в холодильнике.
Сезонные идеи
Сезонные идеи
Летний помидор с грядки и зимний из магазина — почти разные продукты. Вместо того чтобы требовать от них одного и того же, проще готовить по сезону: летом — сыром и просто, осенью — заготавливать и спасать зелёные плоды, зимой — опираться на консервированные томаты и запекание.
Лучший зимний томатный соус варится из летних помидоров. Немного заготовок в августе избавляют от разочарования в январе.
Рубрика устроена так: идеи сгруппированы по времени года, и каждая опирается на то, какие помидоры в этот момент доступны и что с ними лучше всего делать.
Лето
Сезон спелых помидоров: готовьте просто.
Конец сезона и осень
Что делать, когда помидоров много, а тепла всё меньше.
Зелёные помидоры
Плоды, которые не успели дозреть, можно замариновать — например, в салат по-корейски. Сырыми в больших количествах их обычно не едят.
Заготовки
Соус, томатная паста, заморозка и консервирование по проверенным рецептам с подкислением.
Дозаривание
Бурые и розовеющие плоды часто дозревают дома: сложите их в коробку в один слой и проверяйте каждые несколько дней.
Зима и весна
Свежих вкусных помидоров мало — опирайтесь на запасы и духовку.
Консервированные томаты
Томаты в собственном соку дают соусу и супу больше вкуса, чем бледные свежие. Хорошая основа для зимних блюд.
Черри из магазина
Зимой черри часто вкуснее крупных помидоров. Запеките их с маслом и чесноком, чтобы раскрыть вкус.
Рассада
Конец зимы — время выбрать сорта для огорода и посеять семена на рассаду. Начните с того, какими бывают черри.
Как выбирать помидоры по сезону
- Летом выбирайте по запаху и весу: спелый помидор пахнет у плодоножки и кажется тяжёлым для своего размера.
- Осенью не бойтесь неровных и треснувших плодов для соуса и пасты — главное, чтобы трещины были сухими, без плесени.
- Зимой берите черри или сливовидные помидоры и готовьте их в духовке, а для соусов используйте консервированные томаты.
- Весной следите за плотностью: слишком мягкие плоды без аромата лучше запечь, чем класть в салат.
- В любой сезон не убирайте спелые помидоры в холодильник, если собираетесь съесть их в ближайшие дни.
Смежные разделы
- Рецепты
Четыре домашних рецепта: паста с соусом из свежих помидоров, салат, суп-пюре, брускетта.
- Техники приготовления
Бланширование, запекание, сушка в духовке, соус, домашняя томатная паста, заморозка и безопасное консервирование.
- Салат из зелёных помидоров по-корейски
Новый домашний рецепт салата из зелёных помидоров по-корейски с морковью, перцем и чесноком.
- Помидоры черри: какими они бывают
Форма и цвет плодов черри, детерминантные и индетерминантные растения, черри на кухне.
Источники
- PNAS (2016) — исследование о хранении томатов при низкой температуре
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
- Государственный реестр селекционных достижений (ФГБУ «Госсорткомиссия»)
Время и температура в рецептах — ориентир: многое зависит от плиты, духовки, посуды и самих помидоров. Для домашних заготовок пользуйтесь проверенными рецептами со временем стерилизации.