Salate ohne aufwendiges Dressing
Reifen Tomaten genügen Salz, Öl und Kräuter. Erst vor dem Servieren schneiden und nicht im Kühlschrank aufbewahren.
Saisonale Ideen
Saisonale Ideen
Eine Sommertomate aus dem Garten und eine Wintertomate aus dem Supermarkt sind fast zwei verschiedene Lebensmittel. Statt von beiden dasselbe zu erwarten, kocht man besser nach der Saison: im Sommer roh und einfach, im Herbst einmachen und grüne Früchte retten, im Winter auf Dosentomaten und den Backofen setzen.
Die beste Tomatensauce im Winter wird aus Sommertomaten gekocht. Ein paar Gläser Eingemachtes im August ersparen die Enttäuschung im Januar.
So ist die Rubrik aufgebaut: Die Ideen sind nach Jahreszeiten geordnet, und jede richtet sich danach, welche Tomaten gerade erhältlich sind und was man am besten mit ihnen macht.
Sommer
Hochsaison für reife Tomaten: Kochen Sie einfach.
Saisonende und Herbst
Was tun, wenn es viele Tomaten gibt, aber immer weniger Wärme.
Grüne Tomaten
Früchte, die nicht mehr ausreifen konnten, lassen sich marinieren – etwa als Salat nach koreanischer Art. Roh isst man sie meist nicht in größeren Mengen.
Grüner Tomatensalat nach koreanischer Art (auf Russisch)
Vorräte anlegen
Sauce, Tomatenmark, Einfrieren und Einkochen nach erprobten Rezepten mit Ansäuern.
Nachreifen
Gelblich-rötliche und sich rötende Früchte reifen zu Hause oft nach: in einer Lage in einen Karton legen und alle paar Tage nachsehen.
Winter und Frühling
Frische, aromatische Tomaten sind rar – setzen Sie auf Vorräte und den Backofen.
Tomaten aus der Dose
Tomaten im eigenen Saft geben Sauce und Suppe mehr Geschmack als blasse frische. Eine gute Basis für Wintergerichte.
Kirschtomaten aus dem Supermarkt
Im Winter schmecken Kirschtomaten oft besser als große Tomaten. Mit Öl und Knoblauch im Ofen rösten, um ihr Aroma zu wecken.
Überbackene Tomaten mit Käse (auf Russisch)
Jungpflanzen
Das Ende des Winters ist die Zeit, Sorten für den Garten auszuwählen und Samen für Jungpflanzen auszusäen. Beginnen Sie mit einem Überblick über Kirschtomaten.
Kirschtomaten: welche Sorten es gibt (auf Russisch)
Tomaten je nach Saison auswählen
- Im Sommer nach Duft und Gewicht auswählen: Eine reife Tomate duftet am Stielansatz und wirkt für ihre Größe schwer.
- Im Herbst ruhig auch unförmige und aufgeplatzte Früchte für Sauce und Mark nehmen – Hauptsache, die Risse sind trocken und ohne Schimmel.
- Im Winter zu Kirsch- oder Flaschentomaten greifen und sie im Ofen zubereiten; für Saucen Dosentomaten verwenden.
- Im Frühling auf Festigkeit achten: Sehr weiche Früchte ohne Aroma besser rösten als in den Salat geben.
- Zu jeder Jahreszeit gilt: Reife Tomaten, die Sie in den nächsten Tagen essen, nicht in den Kühlschrank legen.
Verwandte Rubriken
- Rezepte
Vier Hausrezepte: Pasta mit Sauce aus frischen Tomaten, Salat, Cremesuppe und Bruschetta.
- Zubereitungstechniken
Blanchieren, Rösten im Ofen, Trocknen im Backofen, Sauce, hausgemachtes Tomatenmark, Einfrieren und sicheres Einkochen.
- Grüner Tomatensalat nach koreanischer Art (auf Russisch)
Neues Hausrezept für Salat aus grünen Tomaten nach koreanischer Art mit Karotte, Paprika und Knoblauch.
- Kirschtomaten: welche Sorten es gibt (auf Russisch)
Form und Farbe von Kirschtomaten, determinierte und indeterminierte Pflanzen, Kirschtomaten in der Küche.
Quellen
- PNAS (2016) – Studie zur Lagerung von Tomaten bei niedriger Temperatur
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
- Staatliches Register der Züchtungserfolge Russlands (FGBU „Gossortkomissija“)
Zeiten und Temperaturen in den Rezepten sind Richtwerte: Vieles hängt vom Herd, vom Backofen, vom Geschirr und von den Tomaten selbst ab. Für Eingemachtes nur erprobte Rezepte mit Angabe der Einkochzeit verwenden.