Помидоры черри: какими они бывают

Черри — мелкоплодные помидоры, которые давно перестали быть только украшением салата. Они бывают круглыми и вытянутыми, красными и жёлтыми, растут на низких кустах и на высоких лианах. Здесь — как разобраться в этом разнообразии на кухне и в огороде, без названий конкретных сортов.

У черри нет одного «правильного» вида. Выбирайте по тому, где будете их растить и что собираетесь готовить.

— От редакции

Происхождение страницы

Новая справка · фото нет

Раньше по этому адресу была страница прежнего сайта с фотографиями и описаниями сортов черри. Она не сохранилась, а фотографий на этой странице нет.

Здесь опубликована новая справка о том, какими бывают черри. Нынешний сайт с прежним не связан.

Форма и цвет плодов

Признак	Варианты	Что это значит на кухне
Форма	Округлые	Универсальны: целиком в салат, половинками на сковороду, в духовку.
Форма	Сливовидные	Плотнее и суше — удобно запекать, сушить и добавлять в соус.
Форма	Грушевидные	Декоративны в нарезке и на закусках, хорошо держат форму.
Цвет	Красные	Привычный вкус и цвет для соусов и салатов.
Цвет	Жёлтые и оранжевые	Добавляют контраст в салат; соус из них получается светлым.
Цвет	Тёмные («чёрные»)	Необычный цвет в нарезке; в соусе дают более тёмный оттенок.

Детерминантные и индетерминантные

По типу роста растения томатов делят на детерминантные и индетерминантные. Детерминантные растут ограниченно: куст останавливается в росте на определённой высоте, поэтому он компактнее.

Индетерминантные растут неограниченно, пока позволяют условия. Им нужна подвязка к опоре и пасынкование — удаление боковых побегов, чтобы растение не загущалось. Среди черри встречаются оба типа, поэтому перед покупкой семян смотрите описание.

Как выбрать сорт для своего огорода

Проверьте, включён ли сорт или гибрид в Государственный реестр селекционных достижений: в России туда вносят сорта, допущенные к использованию.
Посмотрите, для какой зоны и каких условий он рекомендован, и сравните со своим регионом.
Решите, где будете выращивать: в теплице или в открытом грунте — от этого зависит выбор.
Для небольшой площади или балкона удобнее детерминантные растения, для высокой теплицы — индетерминантные с подвязкой.
Выбирайте форму и цвет плодов под свои блюда: для салата — разноцветные, для сушки и соуса — сливовидные.

Черри на кухне

Целыми или половинками — в салаты; разноцветные черри делают простой салат нарядным.
Запеките черри с маслом, чесноком и травами при 200 °C, пока кожица не начнёт лопаться.
Быстрый соус: черри на горячей сковороде с маслом и чесноком за несколько минут превращаются в соус для пасты.
Храните спелые черри при комнатной температуре и съедайте в ближайшие дни.

Источники

Государственный реестр селекционных достижений (ФГБУ «Госсорткомиссия»)
PNAS (2016) — исследование о хранении томатов при низкой температуре
энциклопедические источники о Solanum lycopersicum

Время и температура в рецептах — ориентир: многое зависит от плиты, духовки, посуды и самих помидоров. Для домашних заготовок пользуйтесь проверенными рецептами со временем стерилизации.