Режьте острым ножом
Тупой нож давит помидор и выпускает сок. Зубчатый или хорошо заточенный нож режет кожицу сразу, и ломтики остаются аккуратными.
Кулинарные советы
Кулинарные советы
Иногда вкус блюда из помидоров меняет не рецепт, а одна мелочь: острый нож, вовремя добавленная соль, капля масла. Здесь собраны такие мелочи — короткие советы, которые пригодятся в любом рецепте. Ниже — каталог, где будут выходить отдельные материалы.
Большинство кухонных советов — это способ не испортить хороший продукт. С помидорами это особенно заметно.
Рубрика устроена так: совет попадает сюда, если его можно применить сразу, на обычной кухне, и он не требует специальных продуктов или оборудования.
Советы
Шесть привычек, которые делают блюда из помидоров вкуснее.
Солите в конце
Соль вытягивает сок. В салате солите перед подачей, а для брускетты или начинки, наоборот, можно посолить заранее и слить лишнюю жидкость.
Поправляйте кислотность
Если соус или суп кажется резким, добавьте щепотку сахара и прогрейте ещё пару минут. Пробуйте после каждой добавки.
Не бойтесь жира
Ликопин — красный пигмент томатов — лучше усваивается из приготовленных помидоров и в присутствии жира. Ложка масла в соусе к месту и по вкусу.
Запекайте невкусные помидоры
Бледные помидоры не спасти в салате, но в духовке они теряют воду и становятся слаще. Используйте их для супа или соуса.
Убирайте остатки вовремя
Приготовленные блюда из помидоров убирайте в холодильник не позже чем через 2 часа. Разрезанные свежие помидоры тоже храните в холоде и используйте быстро.
Каталог публикаций для русскоязычных читателей
В этом разделе будут выходить отдельные материалы о помидорах для русскоязычных читателей. Они пишутся специально для этой версии сайта.
Сейчас в каталоге нет отдельных статей. Новые материалы появятся в этом списке.
Темы, которые планирует редакция
- Томатный соус на неделю: одна основа — несколько блюд
- Что делать с урожаем зелёных помидоров
- Помидоры в духовке: пять простых способов
- Как читать рецепты домашних заготовок и не ошибиться
Редакционные правила
- Материалы каталога пишутся отдельно для каждой языковой версии и не являются переводами.
- В некоторых материалах есть ссылки на сторонние сайты, в том числе игровые сервисы; мы не отвечаем за их содержание, цены и условия.
- Мы не публикуем непроверяемые рейтинги продуктов и ресторанов, цены и отзывы.
Смежные разделы
- Рецепты
Четыре домашних рецепта: паста с соусом из свежих помидоров, салат, суп-пюре, брускетта.
- Техники приготовления
Бланширование, запекание, сушка в духовке, соус, домашняя томатная паста, заморозка и безопасное консервирование.
- Ингредиенты
Какие бывают помидоры и что к ним идёт: как выбрать, как хранить, куда использовать.
- Вопросы о приготовлении
Ответы на частые вопросы о выборе, хранении, приготовлении и заготовке помидоров.
Источники
- USDA Food Safety and Inspection Service
- энциклопедические источники о Solanum lycopersicum
Время и температура в рецептах — ориентир: многое зависит от плиты, духовки, посуды и самих помидоров. Для домашних заготовок пользуйтесь проверенными рецептами со временем стерилизации.