Coupez avec un couteau bien aiguisé
Un couteau émoussé écrase la tomate et fait sortir le jus. Un couteau à dents ou bien affûté tranche la peau d'un coup, et les tranches restent nettes.
Astuces de cuisine
Astuces de cuisine
Parfois, ce n'est pas la recette qui change le goût d'un plat de tomates, mais un détail : un couteau bien aiguisé, le sel ajouté au bon moment, un filet d'huile. Voici ces petits détails : de courtes astuces utiles dans n'importe quelle recette. Plus bas, un catalogue où paraîtront des articles à part entière.
La plupart des astuces de cuisine servent surtout à ne pas gâcher un bon produit. Avec la tomate, c'est particulièrement vrai.
Le principe de cette rubrique : une astuce y figure si elle s'applique tout de suite, dans une cuisine ordinaire, sans produit ni équipement spécial.
Astuces
Six habitudes qui rendent les plats de tomates plus savoureux.
Salez à la fin
Le sel fait rendre le jus. En salade, salez au moment de servir ; pour une bruschetta ou une farce, au contraire, vous pouvez saler à l'avance et égoutter l'excédent de liquide.
Corrigez l'acidité
Si une sauce ou une soupe vous semble trop acide, ajoutez une pincée de sucre et laissez chauffer encore deux minutes. Goûtez après chaque ajout.
N'ayez pas peur du gras
Le lycopène, le pigment rouge de la tomate, est mieux assimilé à partir de tomates cuites et en présence de matière grasse. Une cuillerée d'huile dans la sauce est bienvenue, pour le goût aussi.
Passez au four les tomates fades
Une tomate pâle ne se rattrape pas en salade, mais au four elle perd son eau et devient plus douce. Utilisez-la pour une soupe ou une sauce.
Tomates gratinées au fromage (en russe)
Rangez les restes à temps
Mettez les plats cuisinés à la tomate au réfrigérateur au plus tard 2 heures après la cuisson. Les tomates fraîches coupées se gardent elles aussi au frais et se consomment rapidement.
Catalogue d'articles pour les lecteurs francophones
Cette rubrique accueillera des articles consacrés à la tomate pour les lecteurs francophones. Ils sont rédigés spécialement pour cette version du site.
Le catalogue ne contient pas encore d'articles. Les nouveaux textes apparaîtront dans cette liste.
Sujets prévus par la rédaction
- Coulis de tomates maison : une base pour plusieurs plats de la semaine
- Tomates farcies : la méthode familiale pas à pas
- Fin de saison au potager : que faire des tomates vertes
- Tomates en bocaux : bien lire une recette de conserve et éviter les erreurs
Règles éditoriales
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Rubriques associées
- Recettes
Quatre recettes maison : pâtes à la sauce tomate fraîche, salade, velouté et bruschetta.
- Techniques de cuisine
Mondage, cuisson au four, séchage au four, sauce, concentré de tomate maison, congélation et conserves en toute sécurité.
- Ingrédients
Les différentes tomates et ce qui les accompagne : comment les choisir, les conserver et les utiliser.
- Questions de cuisine
Réponses aux questions fréquentes sur le choix, la conservation, la cuisson et les conserves de tomates.
Sources
- USDA Food Safety and Inspection Service
- sources encyclopédiques sur Solanum lycopersicum
Les temps et températures des recettes sont indicatifs : tout dépend de la plaque, du four, des ustensiles et des tomates elles-mêmes. Pour les conserves maison, suivez des recettes éprouvées qui indiquent le temps de stérilisation.