Des salades sans assaisonnement compliqué
Aux tomates mûres, il suffit de sel, d'huile et d'herbes. Coupez-les au moment de servir et ne les mettez pas au réfrigérateur.
Idées de saison
Idées de saison
La tomate d'été cueillie au potager et celle d'hiver achetée au supermarché sont presque deux produits différents. Plutôt que d'exiger d'elles la même chose, mieux vaut cuisiner selon la saison : l'été, crue et simplement ; l'automne, en conserves et en sauvant les fruits verts ; l'hiver, en misant sur les tomates en conserve et la cuisson au four.
La meilleure sauce tomate d'hiver se prépare avec les tomates de l'été. Quelques bocaux en août évitent bien des déceptions en janvier.
Le principe de cette rubrique : les idées sont regroupées par saison, et chacune tient compte des tomates disponibles à ce moment-là et de la meilleure façon de les cuisiner.
Été
La saison des tomates mûres : cuisinez simplement.
Fin de saison et automne
Que faire quand les tomates abondent mais que la chaleur s'en va.
Tomates vertes
Les fruits qui n'ont pas eu le temps de mûrir peuvent être marinés, par exemple en salade à la coréenne. On ne les mange généralement pas crus en grande quantité.
Salade de tomates vertes à la coréenne (en russe)
Conserves
Sauce, concentré de tomate, congélation et conserves selon des recettes éprouvées avec acidification.
Faire mûrir à la maison
Les fruits qui virent au rose ou à l'orangé finissent souvent de mûrir à la maison : rangez-les dans un carton en une seule couche et vérifiez-les tous les quelques jours.
Hiver et printemps
Les bonnes tomates fraîches se font rares : comptez sur les réserves et le four.
Tomates en conserve
Les tomates pelées au jus donnent plus de goût aux sauces et aux soupes que des tomates fraîches pâles. Une bonne base pour les plats d'hiver.
Tomates cerises du commerce
En hiver, les tomates cerises sont souvent plus savoureuses que les grosses tomates. Rôtissez-les avec de l'huile et de l'ail pour révéler leur goût.
Tomates gratinées au fromage (en russe)
Semis
La fin de l'hiver est le moment de choisir les variétés pour le potager et de semer les graines pour obtenir des plants. Commencez par découvrir les différents types de tomates cerises.
Tomates cerises : les différents types (en russe)
Comment choisir les tomates selon la saison
- En été, fiez-vous à l'odeur et au poids : une tomate mûre sent bon au niveau du pédoncule et paraît lourde pour sa taille.
- En automne, n'hésitez pas à prendre des fruits irréguliers ou fendus pour la sauce et le concentré : l'essentiel est que les fissures soient sèches, sans moisissure.
- En hiver, prenez des tomates cerises ou allongées et cuisinez-les au four ; pour les sauces, utilisez des tomates en conserve.
- Au printemps, vérifiez la fermeté : des fruits trop mous et sans parfum seront meilleurs rôtis qu'en salade.
- En toute saison, ne mettez pas les tomates mûres au réfrigérateur si vous comptez les manger dans les jours qui viennent.
Rubriques associées
- Recettes
Quatre recettes maison : pâtes à la sauce tomate fraîche, salade, velouté et bruschetta.
- Techniques de cuisine
Mondage, cuisson au four, séchage au four, sauce, concentré de tomate maison, congélation et conserves en toute sécurité.
- Salade de tomates vertes à la coréenne (en russe)
Une nouvelle recette maison de salade de tomates vertes à la coréenne, avec carotte, poivron et ail.
- Tomates cerises : les différents types (en russe)
Forme et couleur des tomates cerises, plants déterminés et indéterminés, les tomates cerises en cuisine.
Sources
- PNAS (2016) : étude sur la conservation des tomates à basse température
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
- Registre d'État des obtentions végétales de Russie (FGBU Gossortkomissiya)
Les temps et températures des recettes sont indicatifs : tout dépend de la plaque, du four, des ustensiles et des tomates elles-mêmes. Pour les conserves maison, suivez des recettes éprouvées qui indiquent le temps de stérilisation.