Ensaladas sin aliños complicados
A un tomate maduro le basta con sal, aceite y unas hierbas. Córtalo justo antes de servir y no lo guardes en la nevera.
Ideas de temporada
Ideas de temporada
Un tomate de verano recién cogido de la mata y uno de invierno del supermercado son casi productos distintos. En lugar de pedirles lo mismo, es más fácil cocinar según la temporada: en verano, crudo y sencillo; en otoño, hacer conservas y aprovechar los frutos verdes; en invierno, recurrir al tomate en conserva y al horno.
La mejor salsa de tomate de invierno se hace con tomates de verano. Unas pocas conservas en agosto te ahorran decepciones en enero.
Cómo funciona esta sección: las ideas se agrupan por estaciones, y cada una parte de qué tomates hay disponibles en ese momento y qué es lo mejor que se puede hacer con ellos.
Verano
La temporada del tomate maduro: cocina con sencillez.
Final de temporada y otoño
Qué hacer cuando hay muchos tomates y cada vez menos calor.
Tomates verdes
Los frutos que no llegaron a madurar se pueden marinar, por ejemplo en una ensalada a la coreana. Crudos y en grandes cantidades no se suelen comer.
Ensalada de tomates verdes a la coreana (en ruso)
Conservas
Salsa, concentrado de tomate, congelación y conservas según recetas probadas con acidificación.
Terminar de madurar
Los tomates pintones o que empiezan a ponerse rosados suelen madurar en casa: colócalos en una caja en una sola capa y revísalos cada pocos días.
Invierno y primavera
Hay pocos tomates frescos sabrosos: tira de la despensa y del horno.
Tomate en conserva
El tomate entero al natural da más sabor a salsas y sopas que unos tomates frescos sin color. Una buena base para los platos de invierno.
Cherry del supermercado
En invierno, los cherry suelen saber mejor que los tomates grandes. Ásalos con aceite y ajo para realzar su sabor.
Tomates al horno con queso (en ruso)
Semilleros
El final del invierno es el momento de elegir variedades para el huerto y sembrar los semilleros. Empieza por ver qué tipos de cherry existen.
Tomates cherry: tipos y variedades (en ruso)
Cómo elegir tomates según la temporada
- En verano, elige por el olor y el peso: un tomate maduro huele junto al pedúnculo y parece pesado para su tamaño.
- En otoño, no descartes los tomates irregulares o agrietados para salsa y concentrado; lo importante es que las grietas estén secas y sin moho.
- En invierno, compra cherry o tomates de pera y cocínalos al horno; para las salsas, usa tomate en conserva.
- En primavera, fíjate en la firmeza: los tomates demasiado blandos y sin aroma es mejor asarlos que ponerlos en una ensalada.
- En cualquier época, no metas los tomates maduros en la nevera si vas a comerlos en los próximos días.
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Fuentes
- PNAS (2016): estudio sobre la conservación de tomates a baja temperatura
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
- Registro Estatal de Obtenciones Vegetales de Rusia (FGBU Gossortkomissiya)
Los tiempos y temperaturas de las recetas son orientativos: mucho depende de la cocina, el horno, el menaje y los propios tomates. Para las conservas caseras, sigue recetas probadas que indiquen el tiempo de esterilización.