Corta con un cuchillo afilado
Un cuchillo sin filo aplasta el tomate y le hace perder el jugo. Uno de sierra o bien afilado corta la piel a la primera y las rodajas quedan limpias.
Consejos de cocina
Consejos de cocina
A veces, lo que cambia el sabor de un plato de tomate no es la receta, sino un detalle: un cuchillo afilado, la sal en el momento justo, un chorrito de aceite. Aquí reunimos esos detalles, consejos breves que sirven para cualquier receta. Más abajo está el catálogo donde se irán publicando artículos independientes.
La mayoría de los consejos de cocina sirven para no estropear un buen producto. Con el tomate se nota especialmente.
Cómo funciona esta sección: un consejo entra aquí si se puede aplicar enseguida, en una cocina normal, y no requiere productos ni equipo especiales.
Consejos
Seis hábitos que hacen más sabrosos los platos con tomate.
Sala al final
La sal saca el jugo. En la ensalada, sala justo antes de servir; en cambio, para la bruschetta o un relleno puedes salar antes y escurrir el líquido sobrante.
Corrige la acidez
Si una salsa o una sopa resulta ácida, añade una pizca de azúcar y deja que se haga un par de minutos más. Prueba después de cada añadido.
No temas a la grasa
El licopeno, el pigmento rojo del tomate, se absorbe mejor del tomate cocinado y en presencia de grasa. Una cucharada de aceite en la salsa viene bien y da sabor.
Asa los tomates sosos
Un tomate pálido no se salva en una ensalada, pero en el horno pierde agua y gana dulzor. Úsalo para sopa o salsa.
Tomates al horno con queso (en ruso)
Guarda las sobras a tiempo
Guarda los platos de tomate cocinados en la nevera antes de que pasen 2 horas. Los tomates frescos cortados, también en frío, y consúmelos pronto.
Catálogo de artículos para lectores en español
En esta sección se irán publicando artículos independientes sobre el tomate para lectores en español. Se escriben específicamente para esta versión del sitio.
Por ahora no hay artículos en el catálogo. Los nuevos textos aparecerán en esta lista.
Temas que prepara la redacción
- Pan con tomate en casa: qué tomate elegir y cómo rallarlo
- Gazpacho y salmorejo: en qué se diferencian y cómo acertar con la textura
- Tomate triturado casero: cómo hacer conservas siguiendo las guías de seguridad
- Tomates de huerto a final de verano: qué cocinar cuando hay demasiados
Normas editoriales
- Los artículos de este catálogo se escriben por separado para cada versión lingüística y no son traducciones.
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Cuatro recetas caseras: pasta con salsa de tomate fresco, ensalada, crema de tomate y bruschetta.
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Escaldar, asar, secar al horno, salsa, concentrado de tomate casero, congelación y conservas seguras.
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Tipos de tomate y lo que mejor le acompaña: cómo elegirlos, cómo conservarlos y para qué usarlos.
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Respuestas a las preguntas más frecuentes sobre cómo elegir, conservar, cocinar y envasar tomates.
Fuentes
- USDA Food Safety and Inspection Service
- fuentes enciclopédicas sobre Solanum lycopersicum
Los tiempos y temperaturas de las recetas son orientativos: mucho depende de la cocina, el horno, el menaje y los propios tomates. Para las conservas caseras, sigue recetas probadas que indiquen el tiempo de esterilización.