Recetas
Recetas
Aquí reunimos platos sencillos en los que el tomate es el protagonista y no un simple acompañante. Todas las recetas son caseras: menaje normal, cantidades claras y sin ingredientes difíciles de encontrar. Si los tomates no son muy dulces, el sabor se puede corregir con una pizca de azúcar y sal; lo indicamos en los pasos.
El sabor de un plato de tomate se decide en dos terceras partes en la tienda o en el huerto. Un tomate maduro y aromático convierte una receta sencilla en algo especial.
Cómo funciona esta sección: incluimos platos que se pueden preparar en casa en una tarde con ingredientes fáciles de encontrar; las cantidades van en gramos, unidades y cucharadas, y los tiempos, con margen.
Pasta con salsa de tomate fresco
Una salsa rápida que se hace mientras se cuece la pasta.
Ingredientes
- Tomates maduros800 g
- Espaguetis u otra pasta400 g
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Ajo3 dientes
- Albahaca frescaun manojo pequeño
- Azúcaruna pizca, al gusto
- Sal y pimienta negraal gusto
- Queso curado rallado40–50 g, para servir
Elaboración
Prepara los tomates
Haz un corte en cruz en los tomates, sumérgelos 20–60 segundos en agua hirviendo, pásalos a agua con hielo y pélalos. Corta la pulpa en dados.
Pon el agua de la pasta
Lleva a ebullición una olla grande de agua y sálala bien.
Sofríe el ajo
En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio, añade el ajo en láminas finas y déjalo alrededor de un minuto, sin que llegue a dorarse demasiado.
Cocina los tomates
Añade los tomates, sala y cocina 15–20 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese. Si queda ácida, añade una pizca de azúcar.
Cuece la pasta
Cuece la pasta un minuto menos de lo que indica el paquete. Antes de escurrirla, reserva medio vaso del agua de cocción.
Junta todo
Pasa la pasta a la salsa, añade un poco del agua de cocción y calienta 1–2 minutos removiendo. Añade la albahaca troceada con las manos, pimienta y sirve con el queso.
Consejo: Si ya pasó la temporada y los tomates frescos no saben a nada, usa tomate en conserva entero al natural: dará una salsa más sabrosa.
Ensalada de tomate con cebolla y hierbas
La ensalada más sencilla, que depende solo de la calidad de los tomates.
Ingredientes
- Tomates maduros600 g
- Cebolla morada1 pequeña
- Eneldo y perejil4–5 ramitas de cada
- Aceite de girasol o de oliva2–3 cucharadas
- Vinagre de vino o de manzana1 cucharadita, opcional
- Sal y pimienta negraal gusto
Elaboración
Corta la cebolla
Corta la cebolla en medias lunas finas. Si pica mucho, déjala 5 minutos en agua fría y sécala.
Corta los tomates
Corta los tomates en gajos o trozos grandes con un cuchillo bien afilado para no aplastarlos ni perder el jugo.
Pica las hierbas
Pica finamente el eneldo y el perejil, retirando los tallos gruesos.
Aliña
Pon todo en un bol, salpimienta, riega con el aceite y, si quieres, con el vinagre. Mezcla con cuidado.
Sirve enseguida
Sala la ensalada justo antes de servir: la sal saca el jugo enseguida y los tomates quedan aguados.
Consejo: No uses para la ensalada tomates recién sacados de la nevera: déjalos un rato a temperatura ambiente y el aroma se notará más.
Crema de tomates asados
Asar los tomates da un sabor más profundo y dulce que simplemente hervirlos.
Ingredientes
- Tomates1,2 kg
- Cebolla1 grande
- Zanahoria1 mediana
- Ajo4 dientes
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Caldo de verduras o de pollo500 ml
- Nata para cocinar (10–20 % de grasa)100 ml, opcional
- Tomillo u orégano secos1 cucharadita
- Sal, pimienta y azúcaral gusto
Elaboración
Precalienta el horno
Precalienta el horno a 200 °C. Forra la bandeja con papel de horno.
Corta las verduras
Corta los tomates por la mitad, la cebolla en gajos y la zanahoria en rodajas. Deja los ajos con piel.
Asa
Coloca las verduras en la bandeja con el corte hacia arriba, riégalas con aceite y espolvorea las hierbas y la sal. Asa 35–40 minutos, hasta que los bordes de los tomates empiecen a dorarse.
Añade el caldo
Pasa las verduras a una cazuela, saca los ajos de su piel apretándolos, vierte el caldo y lleva a ebullición. Cuece 10 minutos.
Tritura
Tritura la sopa con una batidora de mano. Para una textura totalmente fina, pásala por un colador para retirar pieles y semillas.
Rectifica
Añade la nata y calienta sin que llegue a hervir con fuerza. Prueba y añade sal, pimienta y, si hace falta, una pizca de azúcar.
Consejo: La crema se puede hacer sin nata: en ese caso, añade una cucharada de aceite de oliva en cada plato al servir.
Bruschetta con tomate
Un aperitivo de pan tostado y tomate fresco que se monta justo antes de servir.
Ingredientes
- Barra de pan o chapata8 rebanadas de 1,5 cm de grosor
- Tomates maduros400 g
- Ajo2 dientes
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Albahaca fresca8–10 hojas
- Sal y pimienta negraal gusto
Elaboración
Prepara el relleno
Corta los tomates en dados pequeños, quitando las semillas más acuosas. Mézclalos con la albahaca troceada, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Tuesta el pan
Tuesta las rebanadas en una plancha o sartén grill sin aceite o en el horno a 200 °C durante 5–7 minutos, hasta que estén crujientes por fuera.
Frota con ajo
Con el pan aún caliente, frota cada rebanada con un diente de ajo cortado y riégala con el aceite restante.
Monta
Pon el tomate sobre el pan justo antes de servir para que no se reblandezca.
Consejo: El relleno se puede mezclar 15–20 minutos antes de servir: el tomate soltará su jugo y ganará aroma. Pero junta el pan y el relleno en el último momento.
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Fuentes
- USDA Food Safety and Inspection Service
- fuentes enciclopédicas sobre Solanum lycopersicum
Los tiempos y temperaturas de las recetas son orientativos: mucho depende de la cocina, el horno, el menaje y los propios tomates. Para las conservas caseras, sigue recetas probadas que indiquen el tiempo de esterilización.