Rezepte
Rezepte
Hier finden Sie einfache Gerichte, in denen Tomaten die Hauptrolle spielen und nicht nur Beiwerk sind. Alle Rezepte sind alltagstauglich: normales Kochgeschirr, nachvollziehbare Mengen, keine ausgefallenen Zutaten. Sind die Tomaten nicht besonders süß, lässt sich der Geschmack mit einer Prise Zucker und Salz ausgleichen – die Schritte sagen, wann.
Über den Geschmack eines Tomatengerichts entscheidet zu zwei Dritteln schon der Einkauf oder das Gemüsebeet. Eine reife, aromatische Frucht macht aus einem einfachen Rezept etwas Besonderes.
So ist die Rubrik aufgebaut: Aufgenommen werden Gerichte, die sich zu Hause an einem Abend aus gut erhältlichen Zutaten kochen lassen; die Mengen stehen in Gramm, Stück und Löffeln, die Zeiten sind großzügig bemessen.
Pasta mit Sauce aus frischen Tomaten
Eine schnelle Sauce, die fertig ist, während die Nudeln kochen.
Zutaten
- Reife Tomaten800 g
- Spaghetti oder andere Pasta400 g
- Olivenöl3 EL
- Knoblauch3 Zehen
- Frisches Basilikumein kleines Bund
- Zuckereine Prise, nach Geschmack
- Salz, schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Geriebener Hartkäse40–50 g, zum Servieren
Zubereitung
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten kreuzweise einritzen, 20–60 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch würfeln.
Nudelwasser aufsetzen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
Knoblauch anbraten
Das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch hineingeben und etwa eine Minute garen, ohne dass er braun wird.
Tomaten schmoren
Die Tomaten zugeben, salzen und unter Rühren 15–20 Minuten schmoren, bis die Sauce eindickt. Ist sie zu sauer, eine Prise Zucker zugeben.
Pasta kochen
Die Pasta eine Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen etwa eine halbe Tasse Nudelwasser abnehmen.
Alles vermengen
Die Pasta in die Sauce geben, etwas Nudelwasser angießen und unter Rühren 1–2 Minuten erhitzen. Gezupftes Basilikum zugeben, pfeffern und mit Käse servieren.
Tipp: Ist die Saison vorbei und schmecken frische Tomaten fade, nehmen Sie geschälte Tomaten aus der Dose im eigenen Saft: Sie ergeben eine kräftigere Sauce.
Tomatensalat mit Zwiebeln und Kräutern
Der einfachste Salat überhaupt – er steht und fällt mit der Qualität der Tomaten.
Zutaten
- Reife Tomaten600 g
- Rote Zwiebel1 kleine Zwiebel
- Dill und Petersilieje 4–5 Stängel
- Pflanzenöl oder Olivenöl2–3 EL
- Wein- oder Apfelessig1 TL, nach Belieben
- Salz, schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
Zwiebel schneiden
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Ist sie sehr scharf, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und trocken tupfen.
Tomaten schneiden
Die Tomaten mit einem scharfen Messer in Spalten oder grobe Stücke schneiden, damit kein Saft herausgedrückt wird.
Kräuter hacken
Dill und Petersilie fein hacken, dicke Stiele entfernen.
Anmachen
Alles in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, mit Öl und nach Belieben mit Essig beträufeln. Vorsichtig vermengen.
Sofort servieren
Den Salat erst kurz vor dem Servieren salzen: Salz zieht schnell Saft, und die Tomaten werden wässrig.
Tipp: Nehmen Sie für den Salat keine Tomaten direkt aus dem Kühlschrank: Lassen Sie sie bei Zimmertemperatur liegen, dann kommt das Aroma besser zur Geltung.
Tomatencremesuppe aus gerösteten Tomaten
Das Rösten macht den Geschmack tiefer und süßer als einfaches Kochen.
Zutaten
- Tomaten1,2 kg
- Gemüsezwiebel1 große Zwiebel
- Karotte1 mittelgroße
- Knoblauch4 Zehen
- Olivenöl3 EL
- Gemüse- oder Hühnerbrühe500 ml
- Sahne oder Kochsahne (10–20 % Fett)100 ml, nach Belieben
- Getrockneter Thymian oder Oregano1 TL
- Salz, Pfeffer, Zuckernach Geschmack
Zubereitung
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Gemüse schneiden
Die Tomaten halbieren, die Zwiebel in Spalten, die Karotte in Scheiben schneiden. Den Knoblauch in der Schale lassen.
Rösten
Das Gemüse mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen, mit Öl beträufeln, mit Kräutern und Salz bestreuen. 35–40 Minuten rösten, bis die Ränder der Tomaten zu bräunen beginnen.
Mit Brühe aufgießen
Das Gemüse in einen Topf geben, den Knoblauch aus der Schale drücken, die Brühe angießen und aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen.
Pürieren
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Für eine ganz glatte Konsistenz durch ein Sieb streichen, um Schale und Kerne zu entfernen.
Abschmecken
Die Sahne einrühren und erhitzen, ohne die Suppe sprudelnd kochen zu lassen. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker würzen.
Tipp: Die Suppe gelingt auch ohne Sahne – dann beim Servieren einen Löffel Olivenöl auf jeden Teller geben.
Bruschetta mit Tomaten
Eine Vorspeise aus geröstetem Brot und frischen Tomaten, die erst kurz vor dem Servieren belegt wird.
Zutaten
- Baguette oder Ciabatta8 Scheiben, je 1,5 cm dick
- Reife Tomaten400 g
- Knoblauch2 Zehen
- Olivenöl3 EL
- Frisches Basilikum8–10 Blätter
- Salz, schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
Belag vorbereiten
Die Tomaten fein würfeln und dabei die wässrigsten Kerne entfernen. Mit gezupftem Basilikum, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Brot rösten
Die Brotscheiben in einer trockenen Grillpfanne oder im Backofen bei 200 °C 5–7 Minuten rösten, bis sie außen knusprig sind.
Mit Knoblauch einreiben
Jede Scheibe noch heiß mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben und mit dem restlichen Öl beträufeln.
Belegen
Die Tomaten erst unmittelbar vor dem Servieren auf das Brot geben, damit es nicht durchweicht.
Tipp: Den Belag können Sie 15–20 Minuten vor dem Servieren anmachen: Die Tomaten ziehen Saft und werden aromatischer. Brot und Belag aber erst im letzten Moment zusammenbringen.
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Quellen
- USDA Food Safety and Inspection Service
- Enzyklopädische Quellen zu Solanum lycopersicum
Zeiten und Temperaturen in den Rezepten sind Richtwerte: Vieles hängt vom Herd, vom Backofen, vom Geschirr und von den Tomaten selbst ab. Für Eingemachtes nur erprobte Rezepte mit Angabe der Einkochzeit verwenden.