Getränke
Getränke
Aus Tomaten entstehen nicht nur Saucen und Salate, sondern auch Getränke: hausgemachter Saft, kalte Gazpacho, die man aus dem Glas trinken kann, und einfache Kombinationen von Tomatensaft mit Gemüse und Gewürzen. Alle Rezepte in dieser Rubrik sind alkoholfrei.
Hausgemachter Tomatensaft ist anders als gekaufter: dicker, leuchtender und jedes Mal ein bisschen anders – genau wie die Tomaten selbst.
So ist die Rubrik aufgebaut: Aufgenommen werden alkoholfreie Getränke auf Tomatenbasis, die sich zu Hause zubereiten lassen; alkoholische Cocktails mit Tomatensaft gibt es zwar, Rezepte dafür veröffentlichen wir aber nicht.
Hausgemachter Tomatensaft
Saft aus reifen Tomaten ohne Entsafter – nur mit Topf und Sieb.
Zutaten
- Reife Tomaten1,5 kg
- Salz½ TL, nach Geschmack
- Zuckereine Prise, nach Belieben
- Gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
Tomaten schneiden
Die Stielansätze entfernen und die Tomaten in grobe Stücke schneiden.
Erhitzen
Die Tomaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 10–15 Minuten erhitzen, bis sie Saft ziehen und weich werden.
Passieren
Die heiße Masse durch ein Sieb streichen oder durch die Flotte Lotte drehen, um Haut und Kerne abzutrennen.
Abschmecken
Den Saft zurück in den Topf geben, aufkochen, salzen und bei Bedarf eine Prise Zucker zugeben.
Abkühlen
Den Saft abkühlen lassen, in eine saubere Flasche füllen und spätestens 2 Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank stellen. Innerhalb weniger Tage trinken.
Tipp: Zur längeren Aufbewahrung wird Saft nur nach einem erprobten Rezept mit Ansäuern und Einkochzeit eingemacht – siehe die Rubrik zu den Techniken.
Gazpacho als kalte Trinksuppe
Eine kalte Suppe aus rohem Gemüse, die man bei Hitze im Glas servieren kann.
Zutaten
- Reife Tomaten1 kg
- Salatgurke1 mittelgroße
- Rote Paprika1 Stück
- Rote Zwiebel½ kleine Zwiebel
- Knoblauch1 Zehe
- Olivenöl4 EL
- Weinessig1–2 EL
- Kaltes Wasser100–150 ml, je nach gewünschter Konsistenz
- Salz, schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Die Tomaten durch Blanchieren häuten oder die Haut dranlassen, wenn Sie die Gazpacho passieren. Die Gurke schälen, die Paprika entkernen. Alles grob schneiden.
Pürieren
Gemüse und Knoblauch in den Mixer geben und glatt pürieren.
Würzen
Bei laufendem Mixer Öl und Essig zugießen, salzen und pfeffern. Mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Passieren
Für ein Getränk im Glas die Gazpacho durch ein Sieb passieren – so wird sie ganz glatt.
Kühlen
Die Gazpacho mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren abschmecken und mit Salz und Essig nachwürzen.
Tipp: Kein Eis in den Krug geben: Es verwässert den Geschmack. Besser die Gläser vorher kühlen.
Alkoholfreie Ideen mit Tomatensaft
- Tomatensaft mit ein paar Tropfen Zitronensaft und gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- Eine Mischung aus Tomaten- und Gurkensaft mit frischen Kräutern – Dill oder Koriandergrün.
- Tomatensaft mit geriebenem Sellerie oder einer Selleriestange zum Umrühren.
- Eine würzige Variante mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver und einem Spritzer scharfer Sauce.
- Kalter Tomatensaft mit Basilikum, das im Glas mit einem Löffel Wasser zerdrückt wurde.
Verwandte Rubriken
- Rezepte
Vier Hausrezepte: Pasta mit Sauce aus frischen Tomaten, Salat, Cremesuppe und Bruschetta.
- Saisonale Ideen
Was man im Sommer, am Saisonende, im Herbst, im Winter und im Frühling aus Tomaten kocht.
- Zubereitungstechniken
Blanchieren, Rösten im Ofen, Trocknen im Backofen, Sauce, hausgemachtes Tomatenmark, Einfrieren und sicheres Einkochen.
- Fragen zur Zubereitung
Antworten auf häufige Fragen zu Auswahl, Lagerung, Zubereitung und Einmachen von Tomaten.
Quellen
- USDA Food Safety and Inspection Service
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
Zeiten und Temperaturen in den Rezepten sind Richtwerte: Vieles hängt vom Herd, vom Backofen, vom Geschirr und von den Tomaten selbst ab. Für Eingemachtes nur erprobte Rezepte mit Angabe der Einkochzeit verwenden.