Напитки
Напитки
Из помидоров получаются не только соусы и салаты, но и напитки: домашний сок, холодный гаспачо, который можно пить из стакана, и простые сочетания томатного сока с овощами и пряностями. Все рецепты в этом разделе безалкогольные.
Домашний томатный сок не похож на магазинный: он гуще, ярче и каждый раз немного другой — как и сами помидоры.
Рубрика устроена так: в раздел попадают безалкогольные напитки на основе помидоров, которые можно приготовить дома; алкогольные коктейли с томатным соком существуют, но мы их не рецептируем.
Домашний томатный сок
Сок из спелых помидоров без соковыжималки — с кастрюлей и ситом.
Ингредиенты
- Спелые помидоры1,5 кг
- Соль½ ч. л., по вкусу
- Сахарщепотка, по желанию
- Молотый чёрный перецпо вкусу
Приготовление
Нарежьте помидоры
Удалите плодоножки и нарежьте помидоры крупными кусками.
Прогрейте
Сложите помидоры в кастрюлю и прогрейте на среднем огне 10–15 минут, помешивая, пока они не пустят сок и не станут мягкими.
Протрите
Протрите горячую массу через сито или пропустите через мельницу для овощей, чтобы отделить кожицу и семена.
Доведите вкус
Верните сок в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль и, если нужно, щепотку сахара.
Охладите
Остудите сок, перелейте в чистую бутылку и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после приготовления. Пейте в течение нескольких дней.
Совет: Для долгого хранения сок консервируют только по проверенному рецепту с подкислением и временем стерилизации — см. раздел о техниках.
Гаспачо как холодный суп-напиток
Холодный суп из сырых овощей, который в жару можно подавать в стаканах.
Ингредиенты
- Спелые помидоры1 кг
- Огурец1 средний
- Красный сладкий перец1 шт.
- Красный лук½ небольшой луковицы
- Чеснок1 зубчик
- Оливковое масло4 ст. л.
- Винный уксус1–2 ст. л.
- Холодная вода100–150 мл, по густоте
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
Подготовьте овощи
Снимите с помидоров кожицу бланшированием или оставьте её, если будете процеживать. Огурец очистите, из перца удалите семена. Всё крупно нарежьте.
Измельчите
Сложите овощи и чеснок в блендер и измельчите до однородности.
Заправьте
Не выключая блендер, влейте масло и уксус, посолите и поперчите. Разбавьте водой до нужной густоты.
Процедите
Для напитка в стакане процедите гаспачо через сито — он станет гладким.
Охладите
Уберите гаспачо в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей попробуйте и доведите солью и уксусом.
Совет: Не добавляйте лёд в кувшин: он разбавит вкус. Лучше заранее охладите стаканы.
Безалкогольные идеи с томатным соком
- Томатный сок с несколькими каплями лимонного сока и молотым чёрным перцем.
- Смесь томатного и огуречного сока со свежей зеленью — укропом или кинзой.
- Томатный сок с тёртым сельдереем или палочкой сельдерея для помешивания.
- Пряный вариант с щепоткой копчёной паприки и каплей острого соуса.
- Холодный томатный сок с базиликом, растёртым в стакане с ложкой воды.
Смежные разделы
- Рецепты
Четыре домашних рецепта: паста с соусом из свежих помидоров, салат, суп-пюре, брускетта.
- Сезонные идеи
Что готовить из помидоров летом, в конце сезона, осенью, зимой и весной.
- Техники приготовления
Бланширование, запекание, сушка в духовке, соус, домашняя томатная паста, заморозка и безопасное консервирование.
- Вопросы о приготовлении
Ответы на частые вопросы о выборе, хранении, приготовлении и заготовке помидоров.
Источники
- USDA Food Safety and Inspection Service
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
Время и температура в рецептах — ориентир: многое зависит от плиты, духовки, посуды и самих помидоров. Для домашних заготовок пользуйтесь проверенными рецептами со временем стерилизации.