Хочу приготовить что-то сегодня
Четыре домашних рецепта: паста с соусом из свежих помидоров, салат с луком и зеленью, суп-пюре из запечённых томатов и брускетта.
независимая кулинарная книга о помидорах
Pomidory Recepty — кулинарная книга о помидорах
Помидоры есть почти в каждой кухне, но готовят их часто одинаково: нарезать в салат или добавить в соус из банки. Здесь собраны простые домашние рецепты, способы выбрать и сохранить томаты, основные техники и сезонные идеи — всё, чтобы помидоры раскрывались по-разному в разное время года.
Хороший помидор не требует сложного рецепта. Но знать, как его выбрать, где хранить и когда запечь, а не нарезать сырым, — значит готовить вкуснее без лишних усилий.
С чего начать
Выбираю помидоры
Какие бывают томаты — мясистые, сливовидные, черри, зелёные — и что к ним подходит: как выбрать, где хранить и куда пустить.
Хочу освоить технику
Бланширование и снятие кожицы, запекание, сушка в духовке, соус, домашняя томатная паста, заморозка и безопасное консервирование.
Готовлю по сезону
Что делать с помидорами летом, в конце сезона и зимой: от свежих салатов до зелёных томатов и заготовок.
Разделы кулинарной книги
- Рецепты
Четыре домашних рецепта: паста с соусом из свежих помидоров, салат, суп-пюре, брускетта.
- Ингредиенты
Какие бывают помидоры и что к ним идёт: как выбрать, как хранить, куда использовать.
- Техники приготовления
Бланширование, запекание, сушка в духовке, соус, домашняя томатная паста, заморозка и безопасное консервирование.
- Сезонные идеи
Что готовить из помидоров летом, в конце сезона, осенью, зимой и весной.
- Напитки
Домашний томатный сок, гаспачо и безалкогольные идеи с томатным соком.
- Кулинарные советы
Короткие кулинарные советы о помидорах. Здесь же каталог публикаций.
- Вопросы о приготовлении
Ответы на частые вопросы о выборе, хранении, приготовлении и заготовке помидоров.
Как читать рецепт на этом сайте
Посмотрите порции и время
В начале рецепта указано, на сколько порций он рассчитан и сколько времени займёт. Время примерное: оно зависит от плиты, духовки и самих помидоров.
Соберите ингредиенты заранее
Количества даны в граммах, штуках и ложках. Помидоры разного размера, поэтому вес надёжнее, чем число плодов.
Идите по шагам по порядку
Шаги расположены так, как их удобно выполнять. Пока одно готовится, следующий шаг обычно подсказывает, что подготовить.
Пробуйте и поправляйте
Кислотность и сладость помидоров меняются от сезона к сезону. Соль, сахар и кислоту доводите по вкусу в конце.
Прочитайте совет
В конце каждого рецепта — короткий совет: как заменить ингредиент, как подать или как сохранить остатки.
Коротко о частых вопросах
Это тот самый сайт рецептов, что был здесь раньше?
Нет. Раньше на домене работал другой сайт рецептов из помидоров. Нынешний проект с ним не связан, старые материалы и комментарии пользователей не сохранились.
Почему в рецептах нет фотографий?
Мы не публикуем чужие фото и не обещаем того, чего нет. Рецепты описаны так, чтобы по ним можно было готовить без картинок.
Помидор — это овощ или ягода?
Ботанически плод томата — ягода, растение относится к семейству паслёновых. На кухне помидоры привычно считают овощем.
Здесь есть советы по питанию?
Нет. Рецепты — общие домашние варианты. Мы не даём рекомендаций по диетам и не обещаем лечебного эффекта.
О проекте
Pomidory Recepty — независимая кулинарная книга о помидорах. Мы собираем домашние рецепты с понятными количествами, объясняем основные техники и подсказываем, как выбирать и хранить томаты, чтобы они не теряли вкус.
Томат (Solanum lycopersicum) родом из западной части Южной Америки и попал в Европу в XVI веке. С тех пор он стал основой множества соусов, супов и салатов — и всё же чаще всего мы готовим его по двум-трём привычным схемам. Нам хочется это изменить.
Раньше на этом домене работал другой сайт рецептов. Нынешний проект с ним не связан: мы пишем новые материалы, не публикуем отзывов, рейтингов и цен и ничего не продаём.
Смежные разделы
- Рецепты
Четыре домашних рецепта: паста с соусом из свежих помидоров, салат, суп-пюре, брускетта.
- Ингредиенты
Какие бывают помидоры и что к ним идёт: как выбрать, как хранить, куда использовать.
- Техники приготовления
Бланширование, запекание, сушка в духовке, соус, домашняя томатная паста, заморозка и безопасное консервирование.
- Вопросы о приготовлении
Ответы на частые вопросы о выборе, хранении, приготовлении и заготовке помидоров.
Источники
- энциклопедические источники о Solanum lycopersicum
- PNAS (2016) — исследование о хранении томатов при низкой температуре
- National Center for Home Food Preservation (USDA)
Время и температура в рецептах — ориентир: многое зависит от плиты, духовки, посуды и самих помидоров. Для домашних заготовок пользуйтесь проверенными рецептами со временем стерилизации.