Mit scharfem Messer schneiden
Ein stumpfes Messer quetscht die Tomate, und der Saft läuft aus. Ein Wellenschliff- oder gut geschärftes Messer durchtrennt die Haut sofort, die Scheiben bleiben sauber.
Küchentipps
Küchentipps
Manchmal verändert nicht das Rezept den Geschmack eines Tomatengerichts, sondern eine Kleinigkeit: ein scharfes Messer, Salz im richtigen Moment, ein Schuss Öl. Hier sind solche Kleinigkeiten gesammelt – kurze Tipps, die in jedem Rezept nützen. Darunter folgt der Katalog, in dem eigene Beiträge erscheinen werden.
Die meisten Küchentipps sind Wege, ein gutes Lebensmittel nicht zu verderben. Bei Tomaten merkt man das besonders.
So ist die Rubrik aufgebaut: Ein Tipp wird aufgenommen, wenn er sich sofort in einer normalen Küche anwenden lässt und keine besonderen Zutaten oder Geräte erfordert.
Tipps
Sechs Gewohnheiten, die Tomatengerichte besser machen.
Zum Schluss salzen
Salz zieht Saft. Im Salat erst vor dem Servieren salzen; für Bruschetta oder Füllungen dagegen kann man vorab salzen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Säure ausgleichen
Schmeckt eine Sauce oder Suppe zu scharf-säuerlich, eine Prise Zucker zugeben und noch ein paar Minuten erhitzen. Nach jeder Zugabe probieren.
Keine Angst vor Fett
Lycopin – der rote Farbstoff der Tomate – wird aus gegarten Tomaten und in Gegenwart von Fett besser aufgenommen. Ein Löffel Öl in der Sauce ist also angebracht und schmeckt.
Fade Tomaten rösten
Blasse Tomaten rettet kein Salat, doch im Ofen verlieren sie Wasser und werden süßer. Verwenden Sie sie für Suppe oder Sauce.
Überbackene Tomaten mit Käse (auf Russisch)
Reste rechtzeitig kühlen
Gekochte Tomatengerichte spätestens nach 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auch angeschnittene frische Tomaten kühl lagern und rasch verbrauchen.
Beitragskatalog für deutschsprachige Leserinnen und Leser
In diesem Bereich erscheinen eigene Beiträge rund um die Tomate für Leserinnen und Leser im deutschsprachigen Raum. Sie werden eigens für diese Sprachversion geschrieben.
Derzeit enthält der Katalog noch keine eigenen Beiträge. Neue Artikel erscheinen in dieser Liste.
Themen, die die Redaktion plant
- Tomaten auf Balkon und Terrasse: Ernte richtig verwerten
- Grüne Tomaten am Saisonende: Nachreifen, Einlegen, Chutney
- Tomatensauce auf Vorrat: eine Basis für die ganze Woche
- Tomaten einkochen im Einkochtopf: worauf es bei der Sicherheit ankommt
Redaktionelle Grundsätze
- Die Beiträge in diesem Katalog werden für jede Sprachversion eigens verfasst und sind keine Übersetzungen.
- Einige Beiträge verlinken auf Websites Dritter, darunter Gaming-Dienste; auf deren Inhalte, Preise und Bedingungen haben wir keinen Einfluss.
- Wir veröffentlichen keine unüberprüfbaren Bewertungen von Produkten oder Restaurants, Preise oder Erfahrungsberichte.
Verwandte Rubriken
- Rezepte
Vier Hausrezepte: Pasta mit Sauce aus frischen Tomaten, Salat, Cremesuppe und Bruschetta.
- Zubereitungstechniken
Blanchieren, Rösten im Ofen, Trocknen im Backofen, Sauce, hausgemachtes Tomatenmark, Einfrieren und sicheres Einkochen.
- Zutaten
Welche Tomaten es gibt und was dazu passt: worauf achten, wie lagern, wofür verwenden.
- Fragen zur Zubereitung
Antworten auf häufige Fragen zu Auswahl, Lagerung, Zubereitung und Einmachen von Tomaten.
Quellen
- USDA Food Safety and Inspection Service
- Enzyklopädische Quellen zu Solanum lycopersicum
Zeiten und Temperaturen in den Rezepten sind Richtwerte: Vieles hängt vom Herd, vom Backofen, vom Geschirr und von den Tomaten selbst ab. Für Eingemachtes nur erprobte Rezepte mit Angabe der Einkochzeit verwenden.