Recettes
Recettes
Voici des plats simples où la tomate est l'ingrédient principal, et non un simple décor. Toutes les recettes sont faites maison : ustensiles courants, quantités claires, aucun produit rare. Si vos tomates manquent de douceur, une pincée de sucre et un peu de sel rééquilibrent le goût ; c'est précisé dans les étapes.
Le goût d'un plat de tomates se joue aux deux tiers au marché ou au potager. Un fruit mûr et parfumé rend festive la plus simple des recettes.
Le principe de cette rubrique : on y trouve des plats réalisables à la maison en une soirée avec des produits faciles à trouver ; les quantités sont données en grammes, en unités et en cuillères, et les durées avec une marge.
Pâtes à la sauce tomate fraîche
Une sauce rapide qui se prépare pendant la cuisson des pâtes.
Ingrédients
- Tomates bien mûres800 g
- Spaghetti ou autres pâtes400 g
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Ail3 gousses
- Basilic fraisun petit bouquet
- Sucreune pincée, selon le goût
- Sel, poivre noirselon le goût
- Fromage à pâte dure râpé40 à 50 g, pour servir
Préparation
Préparez les tomates
Incisez les tomates en croix, plongez-les 20 à 60 secondes dans l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée, et retirez la peau. Coupez la chair en dés.
Mettez l'eau des pâtes à chauffer
Portez à ébullition une grande casserole d'eau et salez-la généreusement.
Faites revenir l'ail
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez l'ail finement émincé et laissez-le environ une minute sans qu'il brunisse.
Faites mijoter les tomates
Ajoutez les tomates, salez et laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si elle est trop acide, ajoutez une pincée de sucre.
Faites cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Avant de les égoutter, réservez un demi-verre d'eau de cuisson.
Mélangez
Versez les pâtes dans la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson et réchauffez 1 à 2 minutes en mélangeant. Ajoutez le basilic déchiré, poivrez et servez avec le fromage.
Astuce: Hors saison, quand les tomates fraîches sont fades, prenez des tomates pelées en conserve : elles donneront une sauce plus intense.
Salade de tomates à l'oignon et aux herbes
La salade la plus simple qui soit : tout repose sur la qualité des tomates.
Ingrédients
- Tomates bien mûres600 g
- Oignon rouge1 petit oignon
- Aneth et persil4 à 5 brins de chaque
- Huile végétale ou huile d'olive2 à 3 c. à soupe
- Vinaigre de vin ou de cidre1 c. à café, facultatif
- Sel, poivre noirselon le goût
Préparation
Émincez l'oignon
Émincez l'oignon en fines demi-rondelles. S'il est piquant, couvrez-le d'eau froide 5 minutes, puis séchez-le.
Coupez les tomates
Coupez les tomates en quartiers ou en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé, pour ne pas en exprimer le jus.
Hachez les herbes
Hachez finement l'aneth et le persil en retirant les tiges épaisses.
Assaisonnez
Réunissez le tout dans un saladier, salez, poivrez, arrosez d'huile et, si vous le souhaitez, de vinaigre. Mélangez délicatement.
Servez aussitôt
Salez la salade juste avant de servir : le sel fait rapidement rendre leur jus aux tomates, qui deviennent aqueuses.
Astuce: Ne prenez pas les tomates directement du réfrigérateur : laissez-les revenir à température ambiante, leur parfum sera plus marqué.
Velouté de tomates rôties au four
La cuisson au four donne un goût plus profond et plus doux qu'une simple cuisson à l'eau.
Ingrédients
- Tomates1,2 kg
- Oignon jaune1 gros oignon
- Carotte1 moyenne
- Ail4 gousses
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Bouillon de légumes ou de volaille500 ml
- Crème liquide 10 à 20 %100 ml, facultatif
- Thym ou origan séché1 c. à café
- Sel, poivre, sucreselon le goût
Préparation
Préchauffez le four
Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Coupez les légumes
Coupez les tomates en deux, l'oignon en quartiers et la carotte en rondelles. Laissez l'ail en chemise.
Faites rôtir
Disposez les légumes sur la plaque, face coupée vers le haut, arrosez d'huile, parsemez d'herbes et de sel. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords des tomates commencent à dorer.
Ajoutez le bouillon
Transférez les légumes dans une casserole, pressez l'ail hors de sa peau, versez le bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes.
Mixez
Mixez la soupe au mixeur plongeant. Pour une texture parfaitement lisse, passez-la au tamis afin de retirer peaux et pépins.
Rectifiez l'assaisonnement
Ajoutez la crème et réchauffez sans laisser bouillir à gros bouillons. Goûtez, puis ajoutez sel, poivre et, si besoin, une pincée de sucre.
Astuce: Ce velouté se prépare aussi sans crème : ajoutez alors une cuillerée d'huile d'olive dans chaque assiette au moment de servir.
Bruschetta à la tomate
Une entrée de pain grillé et de tomates fraîches, à assembler juste avant de servir.
Ingrédients
- Baguette ou ciabatta8 tranches de 1,5 cm d'épaisseur
- Tomates bien mûres400 g
- Ail2 gousses
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Basilic frais8 à 10 feuilles
- Sel, poivre noirselon le goût
Préparation
Préparez la garniture
Coupez les tomates en petits dés en retirant les pépins les plus aqueux. Mélangez avec le basilic déchiré, 2 c. à soupe d'huile, du sel et du poivre.
Faites griller le pain
Faites griller les tranches à sec dans une poêle-gril ou au four à 200 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur.
Frottez d'ail
Pendant que le pain est chaud, frottez chaque tranche avec une gousse d'ail coupée en deux et arrosez du reste d'huile.
Assemblez
Déposez les tomates sur le pain juste avant de servir, pour qu'il ne ramollisse pas.
Astuce: La garniture peut être mélangée 15 à 20 minutes avant de servir : les tomates rendront un peu de jus et gagneront en parfum. Mais n'assemblez pain et garniture qu'au dernier moment.
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Sources
- USDA Food Safety and Inspection Service
- sources encyclopédiques sur Solanum lycopersicum
Les temps et températures des recettes sont indicatifs : tout dépend de la plaque, du four, des ustensiles et des tomates elles-mêmes. Pour les conserves maison, suivez des recettes éprouvées qui indiquent le temps de stérilisation.