Ingredientes
Ingredientes
La misma receta sale distinta según el tomate que uses. Los carnosos son ideales en ensalada, los de pera en salsa, los cherry en el horno, y los verdes piden un tratamiento aparte. A continuación tienes pautas para elegir, conservar y aprovechar los tomates y los productos con los que mejor combinan.
La nevera no es el mejor sitio para un tomate maduro. Si vas a comértelo en los próximos días, déjalo en la encimera.
Cómo funciona esta sección: cada ingrediente se describe con tres pautas (cómo elegirlo, cómo conservarlo y para qué usarlo); no mencionamos variedades concretas, marcas ni tiendas.
Tomates
Los cuatro tipos de tomate más habituales en la cocina.
Grandes y carnosos
- Cómo elegir
- Pesados para su tamaño, con la pulpa firme pero no dura como una piedra y un aroma notable junto al pedúnculo. Las grietas en la base no son un problema si están secas.
- Cómo conservar
- A temperatura ambiente, lejos del sol, con el pedúnculo hacia abajo. Una vez cortados, en la nevera, tapados, y consúmelos pronto.
- Para qué usar
- Ensaladas, bocadillos, tomates rellenos al horno, rodajas gruesas a la plancha.
De pera
- Cómo elegir
- Frutos alargados de pulpa densa y poco jugo. Elígelos de color uniforme y sin zonas blandas.
- Cómo conservar
- Igual que el resto de tomates maduros: en la encimera, lejos del sol directo. Los que no están del todo maduros terminan de madurar en unos días.
- Para qué usar
- Salsas, concentrado de tomate casero, secado al horno, conservas: tienen menos agua y se reducen antes.
Cherry
- Cómo elegir
- Firmes, brillantes y sin la piel arrugada. En rama suelen mantenerse frescos más tiempo.
- Cómo conservar
- En un cuenco abierto a temperatura ambiente; si no te da tiempo a comerlos, guarda los cortados en la nevera.
- Para qué usar
- Ensaladas, enteros o por la mitad, al horno, salsas rápidas en sartén, aperitivos en brocheta.
Verdes (inmaduros)
- Cómo elegir
- Firmes, sin manchas ni golpes y de tamaño parecido, para que se marinen o se frían de forma uniforme.
- Cómo conservar
- En un lugar fresco y oscuro; puedes dejar algunos madurando en una caja y revisarlos cada pocos días.
- Para qué usar
- Ensaladas marinadas, rebozados y fritos, guisados. Crudos y en grandes cantidades no se suelen comer: contienen el glucoalcaloide tomatina.
Lo que le va al tomate
Los productos que más aparecen en las recetas con tomate.
Albahaca
- Cómo elegir
- Hojas de un verde intenso, sin manchas negras ni aspecto mustio. El aroma debe notarse enseguida.
- Cómo conservar
- Como un ramo: con los tallos en un vaso de agua a temperatura ambiente; en la nevera las hojas se oscurecen rápido.
- Para qué usar
- Salsas, bruschetta, ensaladas. Añádela al final de la cocción o trocéala con las manos antes de servir.
Ajo
- Cómo elegir
- Cabezas firmes y pesadas, con la piel seca, sin brotes ni dientes blandos.
- Cómo conservar
- En un lugar seco y ventilado a temperatura ambiente, no en una bolsa cerrada.
- Para qué usar
- Casi cualquier salsa, asados, bruschetta. Sofríelo poco tiempo: el ajo quemado amarga.
Aceite de oliva
- Cómo elegir
- Para aliñar, un aceite de sabor marcado; para freír, uno más suave. Guíate por tu gusto.
- Cómo conservar
- En una botella cerrada, en un lugar oscuro y fresco, lejos de los fogones.
- Para qué usar
- Ensaladas, asados, salsas. La grasa ayuda: el licopeno del tomate cocinado se absorbe mejor en presencia de grasa.
Quesos
- Cómo elegir
- Quesos frescos y tiernos para ensaladas y aperitivos; curados y duros para gratinar y servir con pasta.
- Cómo conservar
- En la nevera, en su envase o en papel de horno; el queso curado, bien envuelto para que no se reseque.
- Para qué usar
- Tomates al horno, pasta, ensaladas. Ten en cuenta la sal del queso al salar el plato.
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Fuentes
- PNAS (2016): estudio sobre la conservación de tomates a baja temperatura
- fuentes enciclopédicas sobre Solanum lycopersicum
- Registro Estatal de Obtenciones Vegetales de Rusia (FGBU Gossortkomissiya)
Los tiempos y temperaturas de las recetas son orientativos: mucho depende de la cocina, el horno, el menaje y los propios tomates. Para las conservas caseras, sigue recetas probadas que indiquen el tiempo de esterilización.